Il pomodoro cotto è più ricco di licopene di quello crudo. Quel pigmento carotenoide, infatti, resiste al calore che lo rende anzi più facilmente assimilabile da parte dell'organismo. Il fatto di consumare pomodori insieme ad acidi grassi, come l'olio d'oliva, aumenta ancora la biodisponibilità del licopene. La cottura altera invece l'apporto di vitamina C. L'ideale sarebbe consumare i pomodori sia crudi che cotti per approfittare al massimo di tutte le sostanze che contengono.